7/10 7/10 7/10 7/10 7/10 3.5
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
La tartelette de la Maison Landemaine
La Maison Landemaine est située au 130 rue de la Roquette, 75011 Paris.
Contexte gustatif : Une quête longue de 12 kilomètres et de 2 heures jalonnées de 8 boulangeries aux tartelettes trop petites ou peu avenantes. Une longue balade, donc, dans le Marais pour nous rabattre sur 2 tartelettes près de la maison. Gorge sèche, mais rien pour accompagner la dégustation.
Esthétique : Petit dôme de meringué déstructuré par un déplacement axial par rapport au pôle supérieur de la tartelette. Tartelette classique, simple et efficace.
Texture : Meringue ferme, avec une consistance proche de la guimauve, mais qui devient liquide très rapidement. Biscuit craquant.
Goût : Meringue peu sucrée, citron acide comme il faut.
Rapport Citron/Meringue : Bon, si ce n’est très bon. Juste équilibre des trois couches, avec une belle nuance papillaire.
Commentaire : La quête valait ce résultat.
Note finale : 7/10.
