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Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.

Maison Landemaine

130 rue de la Roquette, 75011 Paris
48.857325, 2.379965

La tartelette de la Maison Landemaine

La Maison Landemaine est située au 130 rue de la Roquette, 75011 Paris.

Contexte gustatif : Une quête longue de 12 kilomètres et de 2 heures jalonnées de 8 boulangeries aux tartelettes trop petites ou peu avenantes. Une longue balade, donc, dans le Marais pour nous rabattre sur 2 tartelettes près de la maison. Gorge sèche, mais rien pour accompagner la dégustation.

Esthétique : Petit dôme de meringué déstructuré par un déplacement axial par rapport au pôle supérieur de la tartelette. Tartelette classique, simple et efficace.

Texture : Meringue ferme, avec une consistance proche de la guimauve, mais qui devient liquide très rapidement. Biscuit craquant.

Goût : Meringue peu sucrée, citron acide comme il faut.

Rapport Citron/Meringue : Bon, si ce n’est très bon. Juste équilibre des trois couches, avec une belle nuance papillaire.

Commentaire : La quête valait ce résultat.

Note finale : 7/10.

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