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Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
La Bellevilloise
80 rue de Belleville, 75020 Paris
48.873423, 2.384368
La tartelette de La Bellevilloise
La Bellevilloise est une boulangerie-pâtisserie située au 80 rue de Belleville, 75020 Paris.
Contexte gustatif : Petit dessert du déjeuner, en pleine période de canicule parisienne.
Esthétique : Une petite tartelette, simple, sobre, sans chichi. La pâte semble bien épaisse, si ce n’est dure.
Texture : Une meringue ferme, parfaite, et une pâte que la fourchette confirme épaisse et dure. Elle se mangerait parfaitement à la main, sur le pouce, en rentrant du pain.
Goût : La meringue, seule, semble comme composée de petits grains de poudre, c’est assez étrange mais cela reste très bon. Le citron est bien frais et présent, même s’il s’agit de la couche la plus fine des trois, écrasée par la meringue et l’importante pâte.
Rapport Citron/Meringue : Malgré la pâte dont on aurait pu croire qu’elle allait tuer le goût et être bourrative, il n’en est rien : le citron est suffisamment frais et fort pour s’imposer, se marier efficacement avec la meringue et donner à cette tartelette une certaine fraîcheur.
Commentaire : Ni déçus, ni enthousiastes. Cette tartelette, qui ne paie pourtant pas de mine, répond aux attentes du jury et remporte une honorable note.
Note finale : 6/10.
