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Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
Boulangerie Thierry Meunier
15 rue de Belleville, 75019 Paris
48.872565, 2.377884
La tarte de Thierry Meunier
La boulangerie Thierry Meunier testée est située au 15 rue de Belleville, 75019 Paris. Thierry Meunier est Meilleur Ouvrier de France. Site internet / Facebook.
Contexte gustatif : Ce test a constitué l’unique plat du repas. Nous avons de plus accueilli une nouvelle jurée à plus d’un titre : internationale, outre-atlantique, québécoise. Une part de paris-brest a également été achetée afin de faire découvrir cette excellente pâtisserie française à notre amie québécoise.
Esthétique : La couche de meringue est si épaisse que le paquet dans lequel les parts ont été placées ne peut être correctement fermé.
Texture : La meringue est onctueuse, ferme, légèrement caramélisée. La pâte semble être du même type que celle d’un mille-feuille.
Goût : L’épaisse couche de meringue est agréable : elle n’a pas de goût d’oeuf (alors qu’il en avait été malheureusement le cas pour la tarte de chez Marie Blachère dont la couche avait la même épaisseur), elle reste légère et extrêmement onctueuse. La fine couche de citron est fraîche bien qu’écrasée par l’impressionnante meringue. Quant à la pâte, elle a un goût et une texture particulièrement intéressants.
Rapport Citron/Meringue : Malgré la meringue, le citron se fait quand même sentir, même s’il semble plus arriver en dernier dans les différentes étapes gustatives.
Commentaire : Comme indiqué au vendeur, il faudra retourner tester les tartelettes de Thierry Meunier, qui de la vitrine semblent différentes en tous points à la grande tarte qui trône entourée de ses petits sujets de pâtisserie.
Note finale : 8/10.
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