9/10 8/10 7/10 8/10 8/10 3.5
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
Au 140
140 rue de Belleville, 75020 Paris
48.875345, 2.389971
La tartelette d’Au 140
La boulangerie-pâtisserie Au 140, dont la baguette a été élue meilleure baguette en 2001, est située au 140 rue de Belleville, 75020 Paris. Site internet.
Contexte gustatif : La tartelette au citron meringué de la boulangerie-pâtisserie Au 140 a servi de dessert à un délicieux brunch passé avec Camille B. notre première jurée lyonnaise en visite à Paris.
Esthétique : La tartelette présente de belles proportions, avec une meringue en forme de tour de Babel. Un coulis de citron, jaune d’or, souligne la blancheur de la meringue et ses circonvolutions.
Texture : Ronde et simple pour la forme générale de cette tartelette, la meringue se révèle ferme et souple, élastique. La pâte malheureusement un peu dure : en effet, avec un tel dôme de meringue, il n’est pas possible de la déguster sur le pouce, à la sortie même de la boulangerie, et ne nécessite donc pas une pâte aussi dure.
Goût : Le citron est très frais, la meringue légère, et la pâte peu présente. Un équilibre donc presque parfait !
Rapport Citron/Meringue : Un déséquilibre se fait quand même ressentir : quand elle est dégustée avec la crème de citron, la meringue, trop fine, trop volatile, ne se laisse pas appréhender par nos papilles.
Commentaire : Malgré le peu de présente gustative de la pâte, ce qui est un bon point, sa dureté est un petit bémol.
Note finale : 8/10.
