8/10 8/10 9/10 8/10 8/10 3.3
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
Boulangerie Julien
75 rue Saint Honoré, 75001 Paris
48.86102, 2.344069
La tartelette de la Boulangerie Julien
La Boulangerie Julien est située au 75 rue Saint Honoré, 75001 Paris. Site internet.
Contexte gustatif : Petit dessert devant le film OSS 117 : Le Caire, nid d’espions, avec un verre de Jurançon 2015.
Esthétique : La tartelette de la Boulangerie Julien répond aux critères tartelettiennes sans jamais oser l’originalité : circulaire, simple, sobre, régulière.
Texture : D’une douce onctuosité, la meringue se révèle légèrement pétillante et croquante avec les petits grains de sucre, invisibles à l’oeil nu. La pâte sablée est croustillante, un peu blanche.
Goût : La couche de citron est crémeuse à souhait, bien acide également. Avec la meringue et la pâte, le trio est gagnant.
Rapport Citron/Meringue : Le rapport entre la meringue, le citron et la pâte est parfaitement équilibré.
Commentaire : Une tartelette comme attendue, sans le défi de l’originalité (ce qui aurait atteint une certaine perfection).
Note finale : 8/10.
