8/10 7/10 7/10 6/10 7/10 4.1
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
Boulangerie Thierry Meunier
15 rue de Belleville, 75019 Paris
48.872565, 2.377884
La tartelette de Thierry Meunier
Meilleur ouvrier de France, la boulangerie-pâtisserie de Thierry Meunier que nous avons testée est celle du 15, rue de Belleville, 75019 Paris.
Contexte gustatif : La tartelette nous a servi de dessert, ou de goûter…
Esthétique : La tartelette, simple, toute ronde, toute jolie, est surmontée d’un serpentin de meringue.
Texture : La meringue est onctueuse, presque crémeuse. La pâte se révèle tendre.
Goût : La pâte, en tout cas les bords de la pâte, se révèle, malheureusement, un peu trop présente en bouche. La note de fraîcheur du citron n’arrive qu’en dernier, en arrière-bouche.
Rapport Citron/Meringue : Le citron ne s’impose pas, sauf en toute fin, quand il parcourt l’émail des dents d’un petit courant électrique. La fraîcheur proviendrait presque que de la meringue.
Commentaire : Le jury note que la tarte au citron meringué de Thierry Meunier a obtenu une meilleure note que la version tartelette.
Note finale : 7/10.
