8/10   7/10   7/10   6/10   7/10    4.1

Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.

Boulangerie Thierry Meunier

15 rue de Belleville, 75019 Paris
48.872565, 2.377884

La tartelette de Thierry Meunier

Meilleur ouvrier de France, la boulangerie-pâtisserie de Thierry Meunier que nous avons testée est celle du 15, rue de Belleville, 75019 Paris.

Contexte gustatif : La tartelette nous a servi de dessert, ou de goûter…

Esthétique : La tartelette, simple, toute ronde, toute jolie, est surmontée d’un serpentin de meringue.

Texture : La meringue est onctueuse, presque crémeuse. La pâte se révèle tendre.

Goût : La pâte, en tout cas les bords de la pâte, se révèle, malheureusement, un peu trop présente en bouche. La note de fraîcheur du citron n’arrive qu’en dernier, en arrière-bouche.

Rapport Citron/Meringue : Le citron ne s’impose pas, sauf en toute fin, quand il parcourt l’émail des dents d’un petit courant électrique. La fraîcheur proviendrait presque que de la meringue.

Commentaire : Le jury note que la tarte au citron meringué de Thierry Meunier a obtenu une meilleure note que la version tartelette.

Note finale : 7/10.

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