9/10 9/10 9/10 9/10 9/10 4.2
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
L'Opéra
4 cours Jean-Baptiste Langlet, 51100 Reims
49.255038, 4.032034
La tartelette façon opéra de L’Opéra
Le salon de thé L’Opéra se situe au 4 cours Jean-Baptiste Langlet, 51100 Reims. Site internet / Facebook.
Contexte gustatif : Journée pluvieuse cachées dans un café douillet entre copines.
Esthétique : Cette tartelette toute en longueur épouse la forme d’un opéra, ce qui est la spécificité de la maison. Tous les classiques de la pâtisserie sont détournés dans cette esthétique. Elégante, notre tartelette se compose d’une fine pâte sablée, d’une crème de citron et d’un serpent de meringue bien dorée.
Texture : La pâte est fine et croustillante. La crème de citron, d’une belle tenue, supporte à merveille son serpentin de meringue, à la fois ferme et fondante en bouche.
Goût : Des zestes de citron vert parsèment la meringue, ce qui est très plaisant en bouche. La pâte fine n’envahit en rien les deux grands protagonistes, j’ai nommé le citron et la meringue. Fraîcheur et fondant sont au rendez-vous.
Rapport Citron/Meringue : En plus de l’alliance sucré-acide de la meringue et du citron vient s’ajouter une touche d’amertume toute en délicatesse. Les dosages en sucré et acide sont parfaitement maîtrisés également. Le trio est efficace et frôle la perfection.
Commentaire : Une fois de plus, notre jurée invitée avait vanté les mérites d’une tartelette qui a satisfait nos papilles aguerries.
Note finale : 9/10.
