9/10 7/10 7/10 7/10 8/10 26
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
Yann Couvreur
137 avenue Parmentier, 75010 Paris
48.870121, 2.370671
La tarte de Yann Couvreur
La patisserie de Yann Couvreur est sise au 137 avenue Parmentier, 75010 Paris. Site internet / Facebook / Instagram.
Contexte gustatif : Ce test prend le cadre d’un dîner entre amis, où la réception et le repas servi par notre hôte a été remercié à la hauteur de son exceptionnalité par une tarte au citron meringué de même prestance.
Esthétique : Une tarte au citron meringué, pour six personnes (soit un quart par personne présente), avec de multiples petits dômes pointus de meringue et de citron.
Texture : Cette tarte est robuste et chaque élément reste en place lors de la découpe. Nous remarquons d’emblée qu’une fine couche de chocolat blanc sous-tend la forêt de dômes, ce qui apporte un certain croquant en bouche. De plus, une double couche de citron est découverte dans les profondeur de la tarte : une couche de crème repose sur une gelée.
Goût : La meringue est fraîche, nuageuse. La crème et la gelée de citrons (probablement jaune et vert) sont onctueuses. La pâte est parfaite à souhait.
Rapport Citron/Meringue : Une puissante acidité se dégage par contre des couches citronnées.
Commentaire : Bien que très acide, cette tarte au citron meringué remporte l’adhésion du jury tant par son esthétique que par son goût et ses qualités inhérentes.
Note finale : 8/10.
