6/10 7/10 8/10 7/10 7/10 2.9
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
Maison Coët
4 Rue des Écluses Saint-Martin, 75010 Paris
48.876703, 2.368522
La religieuse de la Maison Coët
La Maison Coët est une boulangerie-pâtisserie installée au 4 Rue des Écluses Saint-Martin, 75010 Paris.
Contexte gustatif : La religieuse a été dégustée en dessert d’un plateau de fromages/télé, devant Moonrise Kingdom de Wes Anderson.
Esthétique : Il s’agit d’une religieuse déstructurée au citron meringué formée d’un chou fourré de crème pâtissière au citron et recouvert d’un glaçage au citron pour le corps, lui-même surmonté d’une noix de meringue pour la tête. Des copeaux de zeste de citron forment la collerette de la religieuse.
Texture : La meringue est dure. En revanche le chou et sa crème sont parfaits !
Goût : On aurait pu regretter une crème trop sucrée, mais la présence du citron permet d’y allier une touche d’acidité bienvenue.
Rapport Citron/Meringue : La meringue n’est présente que d’une manière sporadique, pour matérialiser la tête de la religieuse, mais n’est pas regrettée. En effet, le chou et sa crème pâtissière se suffisent à eux-mêmes.
Commentaire : Une très belle surprise, surtout pour une jurée haïssant la crème pâtissière.
Note finale : 7/10.
