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Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
La tarte du 138
Le 138 est un bar-restaurant situé au 138 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75012 Paris.
Contexte gustatif : Au retour du marché d’Aligre, le bar-restaurant Le 138 proposait au menu du jour et à emporter des parts de tarte et des mille-feuilles au citron meringué. Le jury a sauté sur l’occasion d’en remporter pour procéder à leur dégustation. Le serveur nous a offert plus d’une part commandée, pour éviter d’en laisser une orpheline. Par contre, le mille-feuilles n’a pas apprécié le transport en métro…
Esthétique : La tarte au citron meringué ne possède plus que deux parts lorsqu’il est décidé d’en acheter une part pour la déguster, l’ensemble ne peut donc être jugé mais les vagues de meringue dorée font immédiatement penser à l’architecture de l’Opéra de Sydney.
Texture : La meringue se révèle aussi tôt spongieuse, comme si il ne s’agissait que d’oeufs battus en neige et non montés en meringue. La crème de citron, par contre, est particulièrement ferme et onctueuse à la fois.
Goût : La meringue est donc une déception et contraste fortement avec le citron qui possède à lui seul le goût et la consistance, frôlant une relative excellence.
Rapport Citron/Meringue : Mangés séparément, la meringue est insipide et la crème de citron délicieuse. Dégustés ensemble, en bouchée, les deux fusionnent assez bien, rétablissant un certain équilibre.
Commentaire : Comme pour le mille-feuilles, l’ensemble est très doux et constitue le parfait dessert léger après un copieux repas ou brunch.
Note finale 6/10.
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