8/10 6/10 6/10 5/10 6/10 6
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
Le mille-feuilles du 138
Le 138 est un bar-restaurant situé au 138 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75012 Paris.
Contexte gustatif : Au retour du marché d’Aligre, le bar-restaurant Le 138 proposait au menu du jour et à emporter des parts de tarte et des mille-feuilles au citron meringué. Le jury a sauté sur l’occasion d’en remporter pour procéder à leur dégustation. Le serveur nous a offert plus d’une part commandée, pour éviter d’en laisser une orpheline. Par contre, le mille-feuilles n’a pas apprécié le transport en métro…
Esthétique : Dans la vitrine du bar-restaurant Le 138, les mille-feuilles sont splendides, bien alignés les uns à côté des autres. Cependant, le transport a été fatal à la meringue de celui que nous avons ramené pour le test et il a fallu tout tenter pour qu’il puisse supporter la séance photographique et conserver toute son appétence.
Texture : Les ruines de meringue se révèlent encore bien fermes. Par contre, la pâte est assez molle et très friable. Les petites billes de crème de citron sont, quant à elle, assez dures.
Goût : Le peu de meringue rescapée ne permet pas de l’apprécier à sa juste valeur mais elle est assez sucrée et collante. Le citron est frais mais peu acide. La pâte présente un arrière-goût de fleur d’oranger.
Rapport Citron/Meringue : La douce meringue et la crème de citron sans acidité ont un rapport équitable, si ce n’est neutre, à ce mille-feuilles au citron meringué.
Commentaire : Comme pour la tarte, l’ensemble est très doux et constitue le parfait dessert léger après un copieux repas ou brunch.
Note finale 6/10.
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