8/10 6/10 7/10 7/10 7/10 EUR 4.5
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
La verrine de la Maison Delano
D’inspiration italienne, la Maison Delano est un charcutier-traiteur dont l’enseigne est sise au 22-24 rue de Paris, 94340 Joinville-le-Pont.
Contexte gustatif : La verrine au citron meringué de la Maison Delano a été rapportée de Joinville-le-Pont, à la sortie du travail, pour être dégustée en dessert du dîner.
Esthétique : Vendue dans une verrine en verre, ce produit au citron meringué déstructuré comporte trois couches visibles et bien délimitées, dont une de génoise, une épaisse de crème de citron et un fin liseré de meringue.
Texture : La meringue se révèle ne pas en être une, mais plutôt une émulsion d’oeufs battus en neige, comme nous en avion déjà vue pour le semblant de tarte au citron de Mon Coeur Belleville. Quant à ce qui fait office de pâte, il s’agit d’une génoise imbibée rappelant la texture du baba au rhum.
Goût : L’épaisse de couche de crème de citron est citronnée sans être acide. Le semblant de meringue ne présente aucun goût particulier et consiste surtout en un apport de texture à l’ensemble. La génoise est agréable en bouche.
Rapport Citron/Meringue : La rapport est plus à établir entre la crème de citron et la génoise, qu’avec la meringue.
Commentaire : Le génoise est surprenante mais change de la traditionnelle pâte sablée et confère au produit une véritable identité déstructurée. Il s’agit d’un beau et bon produit proposé par une enseigne dont le coeur de métier n’est pas celui de la pâtisserie…
Note finale : 7/10.
