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Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
La tartelette citron & menthe de Béchu
La boulangerie-salon de thé Béchu se situe 118 avenue Victor Hugo, 75016 Paris.
Contexte gustatif : La dégustation de la tartelette au citron/menthe et de la tartelette au citron meringué de la boulangerie-salon de thé Béchu a été le dessert d’un repas raté pour cause de carbonisation du dîner… 🙁
Esthétique : La tartelette au citron/menthe de la boulangerie Béchu se compose d’un palet sablé sur lequel est posé une boule de citron auréolée de pétales de meringue mentholée et saupoudrée de grains de sucre dorés.
Texture : Le sablé est d’emblée très cassant, très friable. La meringue est à la française, c’est-à-dire onctueuse à l’intérieur (même si les pétales sont trop petits pour en apprécier la texture) et dure à l’extérieur. À ces deux éléments plutôt solides vient s’opposer la boule de crème de citron qui, quand on l’entame, révèle un véritable coeur fondant et verdoyant.
Goût : Le crème de citron, le coeur de zestes de citron vert confits et la meringue sont parfumés à la menthe. Chaque couche est à la fois douce et acide, prouvant une certaine maîtrise de l’acide citron, de l’amère menthe et du sucré à apporter.
Rapport Citron/Meringue : Quand l’ensemble de la tartelette citron/menthe est dégustée, les couches s’équilibrent parfaitement.
Commentaire : Le sablé, quand il n’est pas dégusté seul, n’est plus aussi cassant et friable et s’allie avec bonheur au reste de la tartelette.
Note finale : 7/10.
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