8/10 8/10 8/10 8/10 8/10 5.3
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
La tartelette aux deux citrons des Belles Manières
De Belles Manières est boulangerie artisanale située 5 rue de Turbigo dans le premier arrondissement de Paris.
Contexte gustatif : La dégustation de la tartelette aux deux citrons meringués a été effectué lors d’un déjeuner léger lors d’une belle journée ensoleillée de début avril.
Esthétique : Petite en diamètre mais grande en hauteur, cette tartelette est tout en élégance avec ses petits tertres de meringue dispersés sur cette étendue jaune.
Texture : Les petites meringues sont légères et bien dessinées. L’épaisse couche de crème au citron jaune est bien stable, ferme et onctueuse. Enfin, le sablé ne s’émiette pas.
Goût : L’ensemble est très frais. Chaque couche, à savoir le sablé, la gelée au citron vert, la crème au citron jaune et les petites meringues, sont toutes différenciables aux papilles. De plus, le sablé, bien qu’assez épais, ne s’impose pas.
Rapport Citron/Meringue : Les deux préparations aux citrons restent néanmoins les grandes dominantes. Les petites meringues ne font guère le poids, même si leur saveur n’est pas écrasée.
Commentaire : Le jury n’aurait pas hésité à mettre une moyenne finale de 9/10 si les petites meringues avaient été plus nombreuses ou qu’elle avait été abordée différemment.
Note finale : 8/10.
