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Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
La tartelette de la cantine d’entreprise Eurest
Eurest est une marque de Compass Group, spécialisée dans la restauration des entreprises et des administrations.
Contexte gustatif : La cantine de l’entreprise dans laquelle je travaille proposait, puisque le prestataire a depuis changé à la suite de la fin du contrat, régulièrement des tartelettes et des parts de tartes au citron meringué.
Esthétique : La tartelette au citron meringué est d’une jolie forme bien régulière, avec un fond de pâte bien doré, et une meringué généreuse et colorée.
Texture : Les textures des trois couches, à savoir meringue, crème de citron et pâte, sont denses et tendres à la fois. La ferme meringue à l’italienne oppose une petite résistance à la découpe, provoquant un léger bruit.
Goût : La meringue est sucrée, la crème de citron est acide, la pâte est craquante, le tout comme il faut. Les saveurs de la tartelette la rendent fraîche et agréable à manger.
Rapport Citron/Meringue : La meringue et la crème de citron s’équilibrent parfaitement.
Commentaire : L’industrialité de cette tartelette se ressent dans l’homogénéité des textures et des goûts, sans que cela ne soit en fait déplaisant. Cette tartelette n’est donc ni mauvaise ni excellente, elle est juste bonne et remplit son rôle et ses missions avec justesse.
Note finale : 5/10.
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