7/10 8/10 8/10 8/10 8/10 2.5
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
La tartelette de Le Levain
La boulangerie-pâtisserie Le Levain se situe dans le quartier du Trastevere de Rome, au numéro 22/23 de la via Luigi Santini.
Contexte gustatif : La tartelette au citron meringué de la pâtisserie Le Levain a été dégustée après une journée de marche sous la pluie pour visiter la ville éternelle Rome (audience hebdomadaire papale place Saint-Pierre à 8h, cité olympique, musée ethnographique, etc.).
Esthétique : Les petites pâtisseries au citron meringué dégustées, dont la taxinomie les place entre les tartelettes et les mignardises, sont petites et mignonnes. L’ensemble se tient très bien, malgré la chaleur ambiante (37 degrés celsius).
Texture : Le sablé est un palet épais. L’appareil citronné est épaisse et très crémeuse. La meringue est parfaite.
Goût : L’ensemble des trois couches gustatives est frais et équilibré. Le citron est très présent en bouche.
Rapport Citron/Meringue : Le rapport entre les trois parties de ces tartelettes forme un parfait équilibre.
Commentaire : La petitesse de ces tartelettes au citron meringué nous laisse sur notre faim après cette éprouvante journée touristique.
Note finale : 8/10.
