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Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.

Monsieur Fernand

94 rue d'Hauteville, 75010 Paris
48.877194, 2.351629

La part de tarte de chez Monsieur Fernand

Monsieur Fernand, située au 94 rue d’Hauteville dans le dixième arrondissement de Paris, est la boulangerie-pâtisserie de l’enseigne Big Fernand.

Contexte gustatif : Les trois parts de tarte au citron meringué de Monsieur Fernand ont été rapportées après une promenade parisienne, en compagnie de notre jurée invitée Clémentine D. tout juste revenue de Canberra, en Australie, d’où elle nous avait d’ailleurs parvenir deux tests.

Esthétique : Les trois parts de tarte permettent d’imaginer facilement l’ensemble. Le dessin de la meringue est simple, tout comme la composition des deux autres couches internes. Quelques zestes de citron vert ont été saupoudrés sur la meringue.

Texture : La meringue est fondante, fine et aérée. La crème de citron est épaisse et généreuse. Enfin la pâte est tout aussi fondante que les deux précédentes couches.

Goût : Le citron vert ajoute une touche de fraîcheur à la meringue. L’appareil citronné est particulièrement doux.

Rapport Citron/Meringue : La couche de meringue est très fine, peut-être trop par rapport au reste de la part de tarte. Et le citron, très (trop ?) doux, n’offre que peu d’acidité.

Commentaire : Les parts de tarte au citron meringué ne sont guère fraîches, sans doute à cause du transport en métro avant la dégustation. Notre jurée invitée, connue pour ne pas apprécier le citron meringué, nous indique que “vous allez presque me convertir”…

Note finale : 7/10.

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