La part de limón pie de la boulangerie SR804
La boulangerie SR804 se situe au 774 calle San Rafael, dans le quartier de Habana Centro (centre-ville de La Havane), capitale de Cuba.
Contexte gustatif : La part de tarte au citron meringué de la boulangerie SR804 est la première forme de citron meringuué découverte, étudiée et dégustée à La Havane. Lors de nos pérégrinations pendant notre première journée dans cette ville, nous sommes tombés sur cette enseigne et, par pur envie de jouer avec le hasard, nous nous sommes approchés de la vitrine et avons alors découvert une tarte au citron meringué dans la vitrine intérieure. L’étouffante chaleur du début de l’après-midi nous force à déguster les parts de cette tarte au citron meringué sur le trottoir au carrefour, en plein soleil, entre une vieille voiture américaine délabrée et des poubelles éventrées.
Esthétique : La tarte au citron meringué est tout ce qu’il y a de plus simple, à l’image des gens, de la vie quotidienne et de la ville. Il s’agit d’une tarte au citron, ceinte d’une courtine de meringue.
Texture : L’écrasante chaleur met à mal les parts de tarte à peine sortis de la boulangerie climatisée. L’épaisse couche de gâteau, proche de la génoise, est imbibée de l’appareil citronné. La meringue est la première à fondre au soleil.
Goût : Le crème de citron prend une couleur fluorescente avec la forte luminosité du soleil cubain, mais son acidité est légère. La meringue est une jolie réussite.
Rapport Citron/Meringue : Les trois couches forment une bonne tarte au citron meringué. Elle est à l’image de Cuba : cette petite tarte est colorée et forme un contraste étonnant avec le reste de la gastronomie locale, comme le sont les façades colorées dispersées dans un paysage urbain dévasté.
Commentaire : La tarte au citron meringué de la boulangerie SR804 doit être connue dans tout le quartier puisque, contrairement aux autres produits proposés aux clients, il y en a deux dans la vitrine.
Note finale : 6/10.
