3/10 2/10 2/10 1/10 2/10 CUC 3
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
O'Reilly 304
304 calle O'Reilly, La Habana
23.139354, -82.353306
La part de tarte du O’Reilly 304
Le 304 O’Reilly est un bar-restaurant situé dans la Vieille Havane, au numéro 304 de la calle O’Reilly, entre les rues perpendiculaires Habana et Aguiar.
Contexte gustatif : Après cinq jours de colloque international (40e symposium annuel de l’ICOFOM et 25e réunion régionale de l’ICOFOM LAM), nous retrouvons à la carte de ce petit bar branché une torta de limón, la serveuse nous précisant qu’il y a de la meringue dessus.
Esthétique : L’assiette contient une part d’un seizième de tarte. Deux fleurettes de meringue bordent la part et des zestes de citron vert parsèment l’ensemble.
Texture : Le dessus de la part de la tarte ressemble au côté abrasif d’une éponge, mais de couleur jaune. L’étude verticale de la tranche indique clairement qu’il faut d’emblée se faire à l’idée qu’il s’agit d’un grand mille-feuille en forme de tarte.
Goût : Les couches de pâtes feuilletées sont censées, quand on regarde la structure de près, être séparée par une sorte de crème, probablement au citron, mais sa présence n’est pas évidente en bouche. Les zestes formant la couche supérieure de la tarte n’ont pas plus de saveur. Finalement, c’est l’espèce de meringue (ou plutôt de crème chantilly) qui a le plus de goût dans cet ensemble.
Rapport Citron/Meringue : Comme il n’y a ni citron, si ce n’est les zestes, ni meringue, il est particulièrement difficile de disserter sur un rapport entre ces deux éléments…
Commentaire : Le Guide Vert recommande cette adresse pour sa carte, ses tapas recherchés, son chef issu des cuisines de l’État cubain mais visiblement les équipes de ce guide de voyage n’ont pas goûté la tarte au citron meringué présente pourtant sur la carte.
Note finale : 2/10.
