7/10 6/10 5/10 4/10 6/10 EUR 2.8
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
Chez Michel
124 avenue Daumesnil, 75012 Paris, France
48.841728, 2.386069
La tartelette de Chez Michel
La boulangerie Chez Michel se trouve près de la mairie du onzième arrondissement, au 124 avenue Daumesnil.
Contexte gustatif : Le premier test de 2018 a eu lieu lors d’un petit dîner dominical après un dimanche grabataire.
Esthétique : La tartelette au citron meringué de la boulangerie Chez Michel est constituée de petites flammèches de meringue, sept d’entre elles entourant une huitième placée au centre. L’ensemble présente une belle couleur : blanche et mordorée pour la meringue, jaune brun pour la pâte.
Texture : La meringue est très onctueuse, ainsi que la crème de citron. Le fond de tarte est bon, mais il est bombée par dessous, ce qui empiète sur la quantité de citron proposée. La tartelette remplit donc ses qualités texturales.
Goût : Alors que la meringue est doucement sucrée, l’appareil citronné est assez fade, avec peu de goût et sans acidité. La pâte est peu présente en bouche, ce qui permet de mettre en valeur les deux autres éléments.
Rapport Citron/Meringue : La crème de citron s’efface devant la meringue, parce qu’elle est peu présente physiquement à cause du fond de tarte et gustativement.
Commentaire : L’effet bombé de la pâte la rend inégale en bouche, ce qui déstabilise un peu l’ensemble, pourtant bien bon.
Note finale : 6/10.
