6/10 3/10 4/10 4/10 5/10 EUR 4
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
Pause Détente
98 avenue Ledru-Rollin, 75011 Paris
48.851942, 2.376711
La tartelette de Pause Détente
Pause Détente est un chocolatier-salon de thé situé au 98 avenue Ledru-Rollin, 75011 Paris.
Contexte gustatif : Une fois encore, selon la tradition tppzienne, la dégustation de cette tartelette au citron meringué a constitué le dessert d’un dîner.
Esthétique : La meringue forme une coque, un palet, agrémenté d’un beau dessin et d’agréables couleurs. La vue de coupe montre un bel équilibre des trois couches telluriques.
Texture : La meringue, qui se voulait sans doute à la française, est effectivement en bouche qu’un palet, qu’une coque de macaron. Quant au fond de tarte, il se révèle être assez collant.
Goût : L’appareil de citron ne propose aucun goût si ce n’est sa fraîcheur et sa légèreté. Aucune acidité ne vient conforter ces deux seules caractéristiques. La meringue finit donc par être bien meilleure dégustée seule…
Rapport Citron/Meringue : L’ensemble fait très carton-pâte, entre la meringue macaron et l’épaisse crème de citron.
Commentaire : La tartelette au citron meringué de Pause Détente colle bien aux dents. Le jury est particulièrement déçu de constater que le macaron Gault & Millau ((Après vérification, Pause Détente n’est plus référencé sur le site internet de Gault.)) deux étoiles collé à la vitrine ne concerne visiblement pas la tartelette au citron meringué de ce salon de thé.
Note finale : 5/10.
