7/10 6/10 6/10 6/10 6/10 EUR 3.4
Le verdict répond aux exigences du barème de notation et reflète les jugements rendus par les jurés qui ont pris part à la dégustation.
BERTRAND'S Paris Notre-Dame
10 rue Lagrange, 75005 Paris
48.851429, 2.347679
La tartelette de BERTRAND’S Paris Notre-Dame
La boulangerie Bertrand’s Paris Notre-Dame se trouve au 10 rue Lagrange, 75005 Paris.
Contexte gustatif : La dégustation de ces deux parts de tarte a pris place au dessert d’un dîner.
Esthétique : Les deux parts de tarte au citron meringué sont réunies tête-bêche. Elles forment un bloc dense. La meringue dessine une mer recouvert d’écume de sucre glace (on a un instant cru à un saupoudrage de poudre de noix de coco…). L’avantage du format part de tarte nous permet d’avoir une vision directe sur la constitution interne du produit : la pâte présente un effet bi-couche du à la pénétration de l’humidité citronnée dans les profondeurs du fond de tarte.
Texture : La meringue est très légère, vaporeuse et croustillante par dessus. La pâte est assez épaisse et en partie imbibée par le citron.
Goût : Les saveurs sont assez neutres tant pour la meringue que pour l’appareil citronné et le fond de tarte. Il semblerait que la pâte soit très légèrement alcoolisée.
Rapport Citron/Meringue : Le fond de tarte se fait heureusement oublier malgré son épaisseur. La tarte au citron meringué est finalement agréable à déguster.
Commentaire : La part de tarte au citron meringué de la boulangerie Bertrand’s Paris Notre-Dame est un bonne surprise : malgré la pâte épaisse, l’équilibre des couches citronnée et meringuée est respectée. Il s’agit d’une tarte au citron meringué qui cale vite et bien, parfait à manger dans le cadre d’une petite pause entre deux visites touristiques.
Note finale : 6/10.
